Foodblog

40 Minuten | 338 kcal | vegetarisch |

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Quinoa
360 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl oder Kokos-, Raps- oder Sesamöl
1 rote Zwiebel gewürfelt
80 g Porree (Lauch) in Ringe geschnitten
1 große Karotte gewürfelt
1 rote Paprika gewürfelt
1 mittlere Zucchini gewürfelt
3 Knoblauchzehen gehackt
1 EL Ingwer gerieben
1 kleines Stück Chili gehackt
200 g Kirschtomaten halbiert, oder gehackte normale Tomaten oder aus der Dose
160 g Kichererbsen abgespült und abgetropft
100 g Erbsen aufgetaut
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Toppings (optional)
50 g Cashewnüsse
Sesam
Petersilie oder Koriander
Minze
Granatapfelkerne
Limettensaft

Bausteine Pro Potion:
1 Getreide | 1 Fleisch (Kichererbsen) | 1 1/2 Gemüse | 1/2 Fett

Zubereitung:

Den Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Danach in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Einen Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Karotten und Paprika hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten.
Dann die Zucchini hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und zart ist.
Den Knoblauch und Ingwer hinzufügen und die eine weitere Minute anbraten. Dann Chili, Ras El Hanout, Paprikapulver und Kreuzkümmel unterrühren und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Tomaten, Kirchererbsen, Erbsen und Quinoa hinzugeben. Ein wenig Wasser in die Pfanne gießen (damit nichts anbrennt) und 5 Minuten bei geringer Hitze abgedeckt ziehen lassen.
Währenddessen die Cashews in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten.
Die Quinoa-Gemüse-Pfanne mit gehackter Petersilie, Minze, Granatapfelkernen, den gerösteten Cashews uns Sesam garnieren. Nach Belieben mit einem Spritzer Limettensaft darüber träufeln.

Guten Appetit!

Ladylike Fitness Tipp:
Quinoa: stattdessen könnte man auch Couscous, Hirse oder Bulgur nehmen. Hierbei bitte immer die Packungsanweisung beachten.
Gemüse: Man kann die Zutaten beliebig austauschen.
Gewürze: Es können auch andere Gewürze wie Currypulver oder eine Gewürzmischung verwendet werden. Wer mag kann auch noch Tomatenmark hinzufügen.

Nach Herzenslust durchstöbern.