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23. Januar 2022

Selleriecremesuppe

mit Koariandersahne und scharfen Kartoffelwürfel


20 min Arbeit + 40 min Garen | Vegetarisch | 157 kcal |


Zutaten für 2 große Portionen - Suppe:

6 Stiele Koriandergrün
100 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Gewürze nach Wahl
250 ml Milch
1 Lorbeerblatt
1/2 EL Öl
10 g Butter
1/4 TL Koriander
1 Karotte
75g Kartoffeln
375 g Knollensellerie

Kartoffelwürfel:

Salz
Gewürze
1/2 rote Chillischote
1 EL Öl
10 g Butter
90 g Kartoffeln

Bausteine im Programm - für 1 Portion:

1/2 Getreide
1 Milch
1 Fett
2 Gemüse


Zubereitung:

  1. Für die Selleriecremesuppe den Sellerie putzen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls 2 cm groß würfeln. Karotten fein würfeln. Koriander in einem Mörser fein zerstoßen. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Karotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sellerie, Kartoffeln und Koriander zugeben und mitbraten. Lorbeerblätter mehrmals mit einer Schere einschneiden. Gemüsefond, Milch und Lorbeer zur Suppe geben und zugedeckt aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze 30–35 Minuten kochen lassen.

  2. Die Sahne steif schlagen und in zwei Portionen teilen. Koriandergrün mit den zarten Stielen fein hacken, unter die eine Hälfte der Sahne heben und kalt stellen.

  3. Für die Kartoffelwürfel die Kartoffeln schälen und in 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Unter die Kartoffeln mischen und kurz mitbraten.

  4. Die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit einem Schneidstab sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Suppe nochmals erhitzen, eventuell nachwürzen und die Sahne ohne Koriander mit einem Schneebesen unterschlagen. Kartoffelwürfel salzen. Suppe mit Koriandersahne und Kartoffelwürfeln anrichten.

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Sabine Hörhager