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Vegan | 20 Minuten | 350 kcal |

Zutaten für 4 Portionen:

Grünes Curry - Sauce:
2 EL Kokosöl
1/2 Stange Lauch
1 grüne Chilli
2 Stangen Zitronengras
3-4 Knoblauchzehen
1-2 EL Ingwer
1 Bund frischen Koriander
1-2 EL Ahornsirup
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Kurkuma
1 Dose Kokosmilch
80 ml Wasser

rühre eventuell noch mehr Wasser ein, bis du zu deiner gewünschten Konsistenz kommst.

Gemüse:
2 Zucchini
1 grüne Paprika
100 g Zuckerschoten
200 g Brokkoli
150 g Erbsen
150 g Bohnen
2-3 Händevoll frischer Babyspinat

Zum servieren:
200g Rhamen-Nudeln oder Reis oder Linguine
geröstete Chashew
Sesam
rote Chilli frische Minze
Limetten

Bausteine pro Portion:
1 Getreide
1/2 Milch
2 Gemüse
1 Fett

Zubereitung:

Grüne Curry Sauce:

Einen Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Den gehackten Lauch hinzugeben und 3-5 Minuten anbraten. Dann grüne Chillischote, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten.
Anschließend alles in einem Mixer geben. Koriander, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kokosmilch hinzugeben und zu einer cremigen Sauce mixen.

Grünes Thai Curry:

Einen weiteren Esslöffeln Kokosöl in derselben Pfanne erhitzen. Zucchini, Brokkoliröschen, Zuckerschoten und Paprika hinzugeben und ca. 5 Minuten abraten, bis das Gemüse gar aber nocj knackig ist.
Die grüne Currysauce zugeben, umrühren und zum köcheln bringen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und jenach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzufügen.
Nach Bedarf nachwürzen. Erbsen, Bohnen und Spinat hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Während das Curry köchelt, die Rahmen - Nudeln / Reis / Linguine nach Verpackungsanleitung gar kochen.
Außerdem die Cashew in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind, dabei die Pfanne oft abschmecken.
Das grüne Thai Curry mit Nudeln / Reis servieren und nach belieben garnieren und würzen.

Inspiriert durch https://biancazapatka.com/de/gruenes-thai-curry/

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