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31. Mai 2023

Zoodle-Salat

Alltäglich, sommerlich und einfach lecker

366 kcal | 30 Minuten | vegetarisch |

Zutaten 1 Portion:

1 mittelgroße Zucchini 🥬
50 g getrocknete Tomaten (in Öl) 🍅
100 g Kirschtomaten
½ Stück Avocado 🥑
1 EL Limettensaft
½ rote Chilischote 🌶
Salz, Pfeffer, Gewürze deiner Wahl 🧂
12 g Pinienkerne
eventuel noch etwas Feta zum betreuen

Bausteine:
2 Gemüse I 2 Fett

Zubereitung:

  1. Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.

  2. Getrocknete Tomaten abtupfen und in kleine Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.

  3. Zucchini mit kochendem Wasser übergießen, 1 Minute ziehen lassen, abgießen und abkühlen lassen.

  4. Avocado schälen, entkernen und die Hälfte des Fruchtfleischs in Würfel schneiden. Mit 1 EL Limettensaft mischen.

  5. Die restliche Avocado mit dem übrigen Limettensaft in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken oder mit dem Pürierstab pürieren. Chili waschen, putzen, klein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

  7. Zoodles auf zwei Teller verteilen und Avocadocreme daraufgeben. Mit Avocados, Pinienkernen, Feta und Tomaten bestreuen.

Mahlzeit! :)

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Sabine Hörhager